Ilarion Vărzaru s–a născut la 28 martie 1881 în familia preotului Ioan Vărzaru. După absolvirea Şcolii de cântăreţi în anul 1901, a fost numit la Biserica ”Sf. Arhanghel Mihail” din Semenovca, jud. Cetatea Albă, cu începere de la 21 august 1901 . În anul 1906 este transferat la Biserica ”Naşterea Maicii Domnului” din Chebabcia, acelaşi judeţ . A fost hirotonit preot în anul 1918, cu examen de preot. Începând cu 1922, a slujit la Biserica ”Sf. Dimitrie” din Rosoşeni, jud. Hotin .
La 15 iulie 1930, parohia Rosoşeni a fost vizitată canonic de către PS Episcop Visarion al Hotinului (1923–1935), împreună cu consilierul eparhial, protoiereul Dionisie Iavorschi. Iată câteva impresii ale vizitatorilor: „Parohul, părintele Ilarion Vărzaru, se prezintă bine, biserica îngrijită, curtea bisericii mare şi curat întreţinută, având sădiţi pomi decorativi, interiorul bisericii curat, biblioteca în regulă” .
Ultima parohie a părintelui Ilarion a fost com. Lomacineţ, jud. Hotin, cu Biserica „Sf. Arhangheli Mihail şi Gavriil”. În primul an de prigoană împotriva Bisericii, a fost ucis de sovietici, la 22 noiembrie 1940 .
